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十日谈 外婆的油炒面

更新时间:2019-01-18

说到冬天,就首数油炒面了。外婆的油炒面不是用一般的油炒的,用的牛骨髓油。牛骨髓还不是很容易买到的。我们家是回民,票证时代,咱们家发的是牛肉票,菜场有专门的清真牛肉摊。每年冬至前,外婆就会去牛肉摊预约牛骨髓,可能吃油炒面是回民的一种风气吧,摊主也是老表(同是穆斯林,互称老表),到节令也会主动进货。

在我儿时的记忆中,印象深刻的四季饮食跟小吃有很多。比喻春天的“春饼”,夏天的“抹糊子”,秋天的“蒸豆角”等等。

外婆1991年去世之后,我们家就不是年年吃油炒面了,一则是由于副食物供应比从前丰富多了,二是牛骨髓也很少见了。在我的印象中,清真食品店,每到冬天都有成品卖的,我买过两次,仿佛吃不出外婆的味道了。没想到,去年冬天,一个很偶然的机会,大妹看到网上有卖的,下单买了一箱,货到之后,我们一咀嚼,竟然和外婆当年的滋味相差无多少,立即又下单,给弟妹们每家送了一箱,我又从新天天喝上一碗,始终喝到开春。今年,等不到冬至,我又早早地喝上了,年逾七十,又能重温外婆的味道,真的是暖胃又暖心啊!人到老年,不免肾亏气虚,倡导老年友人们不妨试试,当然,中青年友人也可以尝尝,不仅能够抵御严寒,还不失为一种冬令进补的好方法!

小时候光晓得好吃,吃了暖和,不怕冷,成年之后,才知道,牛骨髓可是大补之物,它富含多种人体必需的脂肪酸和钙,磷等微量元素,可以壮阳壮腰,强精益气,补肾虚,强筋骨,养颜护肤,养阴补虚。我65岁被查出直肠癌,第二年又肝转移,两次手术,前后十六次化疗,居然不畸形病友那种恶心、呕吐的恶性反应,头发都没有掉过,连医生都感到惊疑。当初回想起来,可能和我从小常吃这样的货色,为身体打下了一定的基础有关。

油炒面的做法并不复杂,先是将面粉炒熟,个别是有点焦黄即可,而后是炒花生米和芝麻,并将炒熟炒香的花生切碎,芝麻也要捻碎待用,最后是化牛骨髓,买来的牛骨髓都是白色的一条条固体状的,放在铁锅里用文火缓缓熬,不久久,牛骨髓就匆匆地消溶成为了油状,因为牛骨髓很贵,数量也很有限,外婆还经常会加一点平时积攒的牛油,等油全部消溶之后,便将炒面跟花生碎、芝麻碎统统倒进锅里,加适量的盐,胡椒面和姜末,搅拌平匀就成了。炒好的油炒面放在瓦罐或大口瓶里,妥善保存,可以吃一个冬天。每天清晨,除了馒头、泡饭之类的主食之外,还必泡一碗油炒面,舀两勺油炒面,放在一个大碗里,一边用滚开的水冲下去,一边用筷子或调羹搅,搅成均匀的糊状,就可能喝了,那叫一个香啊!炒面的焦香,牛骨髓油的醇香,还有花生和芝麻的脆香,真的是齿颊留香!再加上胡椒面和姜末的作用,一碗下肚,额头和鼻尖都冒着细汗,咱们的小脸蛋都是红扑扑的,全身热乎乎地背着书包去上学,就是下雪天都不觉得冷。这可能是别人家的孩子不外的福利和享受。



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